Torta al doppio cioccolato per la Festa del Babbo

Doppio o no, il cioccolato nelle torte è francamente perfetto sempre, ovunque e comunque...dalle mie parti è quello che riscuote il maggior successo. Il fondente nerissimo è il massimo per me (un quadratino dopo il caffè del mattino è un rito), piace un pò meno alle "nane" ma su questo dettaglio ci sto lavorando. Che sia sminuzzato al coltello, fuso a bagnomaria o preso letteralmente a morsi (ops....scusate questo tipo di trattamento non è ritenuto idoneo per la preparazione di dolci, solo una prassi da adottare in momenti di forte crisi d'astinenza), se utilizzato all' interno di un dolce, resta per me l' ingrediente principe....ma forse non solo per me??!?!?!??! Questa Torta al doppio cioccolato sarà il regalo più prezioso per il giorno di San Giuseppe....e già....per la festa del babbo preparatevi perchè di certo non potrete cavarvela con un semplice dolcetto da credenza o con le sole frittelle di riso.....hahahaha....preparazione che ultimamente mi è un pò sfuggita di mano. La base potrebbe anche essere tranquillamente perfetta cos'ì com'è ma fidatevi se vi dico che crema pasticcera, bagna all' arancia e tante scaglie al cioccolato, renderanno questa torta sublime. Questa torta è una di altre che ho ideato per la rubrica "la cucina dolce" su FiorFiore in cucina, il numero di questo mese è uscito da pochi giorni e se poco poco vi ho incuriositi, lo potrete trovare in tutti i punti supermercati COOP presenti sul territorio.

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TORTA AL DOPPIO CIOCCOLATO

Ingredienti

Per la base

200g di farina 00

50g di cacao amaro in polvere

12g di lievito per dolci

250g di burro a temperatura ambiente

250g di zucchero di canna chiaro

5 uova medie

la scorza di un’ arancia

Preriscaldare il forno a 170°C. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 18cm. Setacciare la farina, il cacao e il lievito insieme (polveri). Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa, unire le uova uno alla volta, poi unire la scorza dell’ arancia e le polveri, Ottenere un impasto omogeneo e versarlo in uno stampo. Infornare e cuocere per 50/60 minuti circa.

Per lo sciroppo

150ml di acqua

130g di zucchero semolato

100ml di liquore all’ arancia

Far bollire l’ acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco e unire il liquore. Lasciare raffreddare.

Per la crema pasticcera al cioccolato

500m di latte fresco intero

125g di panna 35% m.g.

1 bacca di vaniglia

la scorza di mezza arancia non trattata

125g di zucchero semolato fine

150g di tuorli

50g di amido di mais

1 pizzico di sale

100g di cioccolato fondente 

Sul fuoco dolce, in un pentolino dal fondo spesso, unire insieme il latte, la panna, gli aromi e metà dello zucchero presente nella ricetta; nel frattempo, in un' altro recipiente, formare una pastella unendo in quest' ordine i tuorli, il restante zucchero, il sale e l’ amido setacciato (unire gli amidi poco alla volta e molto ben setacciati), frustare vigorosamente per ottenere un composto liscio e privo di grumi. Quando il latte inizierà a bollire, stemperare la pastella precedentemente ottenuta (amidi, tuorli, zucchero e sale) e cuocere sempre sul fuoco dolce fino a consistenza. In questa fase è importante non distrarsi, è fondamentale tenere il fuoco basso, frustare continuamente la crema e fermarsi (allontanando la pentola dal fuoco) quando la consistenza sarà quella giusta. Allontanare dal fuoco, unire il cioccolato fondente ridotto a scaglie e frustare energicamente, fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Versare subito la crema in un contenitore pulito (in una terrina grande e bassa per consentire un raffreddamento più veloce) e coprire con della pellicola per alimenti a contatto. Appena tiepida, riporre in frigorifero a +4°C.

ASSEMBLAGGIO

Una volta che la base sarà raffreddata, ottenere due o tre dischi, bagnare con la bagna ormai fredda, farcire con la crema al cioccolato (anche questa fredda) e ricomporre la torta. Ricoprire con la restante crema,e decorare con del cioccolato ridotto a scaglie. Conservare in frigorifero fino al moneto di servire.

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